来源：乐鱼体育官网首页入口 发布时间：2023-12-08 05:29:48
导读：自奈雪的茶（于今年6月在港上市后，新式茶饮行业IPO消息不断，谁将成为下一个幸运儿？日前，被传出或将于明年赴港上市的网红品牌茶百道，被曝出使用过期原材料。这已是茶百道今年内第三次被曝光。事实上，高速扩张的新式茶饮行业正在经历“阵痛”：行业标准模糊、食品安全问题屡现、准入门槛低、产品同质化严重……阵痛如何纾解？对新式茶饮行业是一场考验。
9月30日，网红奶茶“茶百道”被曝使用过期原材料，舆论哗然，网友都表示失望。最新多个方面数据显示，该事件的微博线日凌晨，茶百道对此予以回应，在官方微博发布致歉信，表示将对所有店铺做全面排查，严格整改，不符合标准要求的门店一律采取闭店处理，严重者直接取消签约资格。
刚刚过去的国庆，正值消费旺季，茶百道使用过期原料被曝光后，引发部分地区监管部门警惕，为此展开食品安全检查。其中，浙江省市场监管局于10月2日至6日对茶百道在浙江的710家门店（其中停业 5家，网络经营 682家）开展突击检查，重点对食品加工操作、食品储存、食品原料进货查验、过期原材料更换标签和商业宣传行为做全面检查。检查虽未发现媒体曝光的“过期原材料更换标签接着使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代”等问题，但发现36家门店存在食品贮存不规范、原料与成品混放、食品处理区垃圾桶未加盖、开封食品原料未标示开封时间或有效期、未密封贮存等现象，均已全部落实整改。
不过，就在10月6日，浙江宁波一顾客称，从慈溪一家茶百道点外卖饮品时，在其分装的奶盖中发现蜘蛛。涉事茶百道门店店员回应称，在饮品制作的步骤中并未发现蜘蛛，该顾客收到饮品数小时后才向商家反映。该店工作人员表示，目前正在与顾客协商赔偿600元。
事实上，新式茶饮行业 “苦食品安全问题”久矣，不仅是茶百道，包括奈雪的茶、喜茶在内，甚至整个茶饮行业，食品安全都是一大难题。此次茶百道被曝光，不过是给各大茶饮品牌又敲了一次警钟而已。
近年来，新式茶饮发展迅猛，多个品牌在急速增长，奈雪的茶（只用了7年时间就成功登录长期资金市场，成为了行业内的唯一一家上市公司。此次被曝使用过期原料的茶百道，不久前亦传出将赴港上市的消息。目前，新式茶饮行业仍处于增量发展阶段，后续还将涌现出更多的上市公司，有业内人士分析，新式茶饮行业正在迎来IPO潮。
消费者的追捧，资本的竞逐，在促进行业发展的同时，也催生出了一些行业乱象，除了老生常谈的食品安全问题，新式茶饮行业的低门槛、同质化等也是个大问题。毫无疑问，高速扩张下的新式茶饮行业正在经历“阵痛”，阵痛怎么样才可以纾解？是对新式茶饮行业的一场考验。
财熵查阅茶百道新闻动态发现，9月30日并不是茶百道第一次被曝出存在食品安全问题。
今年2月，上海市奉贤区市场监督管理局执法人员突击检查奉贤宝龙广场茶百道门店，发现门店存在乳制品等半成品露天放置，没有盖子遮挡，植脂末等部分食品原料使用后未封口，员工个人已开封的薯片等食品与店内原料混放，工作人员健康证不齐全等系列问题。
5月26日，长沙市开福区市场监督管理局执法人员在位于世纪金源购物中心商场4楼的茶百道门店内检查冷柜里的材料时，发现个别品类的标签上的日期有更改的痕迹。后通过监控查明，其实是因为门店员工操作疏忽，在预制原料后，未按规定按时换有效期标贴，导致在抽检过程中原料有效期标贴时间显示过期。
今年8月3日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”奈雪的茶北京西单大悦城店，发现店内存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
8月29日，顾客陈女士通过小程序，在喜茶上海南翔印象城店购买了一杯双榨杨桃油杆，后续发觉不舒服，经过一番询问，才发现是店员错将陈列道具样品当饮料拿给自己了。
除了食品安全问题，新式茶饮行业标准模糊、低门槛、产品同质化严重等问题同样也很突出。
由于是新兴行业，新式茶饮行业标准比较模糊。2019年以前，现制茶饮行业并没有具体的规范标准，产品检验测试只能依据GB2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》、GB/T21733-2008《茶饮料》等相关规定。这一情况，直到2020年3月，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料等方面做了相关规定，才有所改善。
行业标准的出台是行业赛道从成长到成熟的标志。据悉，为推动新式茶饮行业标准的建立，2020年11月，中国连锁经营协会携手奈雪的茶等新式茶饮品牌，正式组建了”CCFA新茶饮委员会“。
与其他行业相比，茶饮行业的门槛相比来说较低，产品供应链相对简单，成本不高，配方易复制，原料容易获得。基于这一些因素，茶饮行业的产品同质化问题十分严重，随着一批又一批模仿者的”神操作“，行业利润被摊得很薄，循环往复下，品牌的创新性也慢慢的变差。
比如，奈雪的茶创始人彭心曾在朋友圈公开叫板喜茶创始人聂云辰，“前段时间看到采访，原来是想抄我们的霸气车厘子没搞定呀，今年我们的霸气车厘子又回归啦，我就在等着看，会不会又抄呢？”
对于目前茶饮市场出现的种种问题，业内人士一致认为，品牌要建立完善的质量内控体系，落实压实每一步的流程，加强对于人员的管理和管控，确保任何一个人都依规定流程去做。作为市场主体，茶饮企业不能只顾追求经济效益，也要追求社会效益，应在法律和法规的基础上，在行业规范的约束下，有更高的治理规范和治理标准，为社会持续健康发展树立良好典范。
“茶有百道，用心是正道”。茶百道，2008年在成都创立，创始人为王霄锟。茶百道品牌隶属于四川恒盛合瑞实业集团，该集团2018年11月20日成立，84.888%的股份属于成都锦柏森企业管理有限公司，锦柏森由王霄锟、刘洧宏合伙拥有，分别持股60%、40%。
2011年前后，茶百道随趋势开启品牌加盟模式，走出四川，之后便一直不温不火的发展着。
2016年算是茶百道的起飞期。因为从这一年开始，国内新式茶饮进入加快速度进行发展期。随着大众消费观念的升级，以及人们对健康的追求，以粉末冲调的初代奶茶，逐渐被市场淘汰，茶饮行业从强调“现制”转向“鲜制”，典型特征为在饮品中加入新鲜水果、奶制品等食材，新式茶饮市场规模急速扩张。
8年，终于盼到了机会。茶百道高层在商议后，决定进行品牌革新，也正是从这个决议开始，茶百道开启了自己的品牌辉煌史。
2016年新式茶饮大爆发，茶百道顺势进行品牌革新，将品牌定位为“鲜果+中国茶”，塑造“百花齐放，百茶争鲜”的品牌理念，从民国时期如萧红、张爱玲、林徽因等一批先进女青年身上汲取灵感，塑造了一位端庄优雅的民国知识女性形象，形成了以民国风为特色的品牌风格。由于与当时流行的北欧极简风相差甚远，所以成效并不是很显著，费劲心思，门店数量也仅突破100家而已。
有了2016年的经验教训，这一次茶百道痛定思痛，创新性地汲取带有强烈地域烙印——熊猫的灵感，将蓝色图腾“丁丁猫”定为自己的品牌形象，并顺应流行趋势，采用白色极简门店风格。此番举措，不仅让众多购买的人一下子记住了茶百道这个品牌，还在大家心中留下了新潮时尚又有趣的品牌印象，茶百道的门店数量也随之向1000迈去。
由于新冠疫情的影响，绝大多数餐饮行业受到冲击，茶饮行业也不例外。根据艾美咨询多个方面数据显示，2020年疫情期间，新式茶饮行业市场规模缩减至1840.32亿元，与2019年市场规模2044.8亿元相比，下降了204亿元。
以“沪上阿姨”和“书亦烧仙草”为例。在疫情初期，沪上阿姨全国1500余家门店，90%处于闭店状态，部分在营业的门店业绩只有正常营业时的5-10%；书亦烧仙草也损失惨重，由于品牌以加盟模式为主，疫情期间不仅无法开展拓店工作，已加盟的线下门店也大多处于暂停营业状态，创始人王斌表示，从春节到2月16日，其旗下近3000家门店，初步估计营业额损失约4亿元。
中国新式茶饮第一股奈雪的茶也好不到哪儿去。据其年报显示，2018-2021年中期，其营收分别为10.89亿元、25.07亿元、32.63亿元、21.35亿，2019年、2020年、2021年的营收率分别同比增长130.17%、30.15%，70.4%，从这组数据能看出，奈雪的茶2020年受疫情冲击比较大。
与以上三个品牌的境遇截然相反，茶百道凭借创新性的运营策略，在一众品牌中脱颖而出：
一是减少品类，重点发展畅销产品。据悉，为了能有实际效果的减少亏损，控制成本，茶百道将自己的品类从最初的40+压缩到了20+，缓解了消费者的选择困难症；
二是重点开拓线上渠道，开展优惠活动。疫情期间，线下门店营业困难，和其他茶饮一样，茶百道也转变了销售策略，重点发展外卖业务。但和另外的品牌不同，茶百道在别家奶茶外卖起送还需要点两杯的时候，推出“一杯起送”的外卖策略，满足了消费者的消费需求。
得益于此运营策略，茶百道在外卖平台火了起来。在疫情缓解之后，茶百道线下门店加盟数也开始飞升。据茶百道方面披露，2020年，其全国门店突破3000家，在上海、南京、广州等城市建立了运营中心。到了今年9月，线家。
自今年6月30日奈雪的茶成功上市后，新式茶饮行业不断有某品牌将IPO的消息传出，喜茶、蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨……市面上知名的品牌几乎被传了个遍，这也从侧面反映出，新式茶饮行业正在迎来上市潮。
资本为何相中新式茶饮？艾媒咨询多个方面数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模2044.8亿元，尽管2020年疫情对新式茶饮有一定影响，市场规模缩减至1840.32亿元，但从长久来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮市场规模接近2800亿元。
新式茶饮巨大的未来市场发展的潜力，吸引资本入局。据第一财经等新闻媒体报道，企查查多个方面数据显示，2021上半年茶饮品牌共发生融资事件15起，披露金额超50亿元，融资事件和披露金额均高于去年全年。投融资机构包括红杉资本中国、高瓴资本、腾讯投资、黑蚁资本、日出东方资本等知名机构。
总体而言，知名品牌和新锐品牌都获得了长期资金市场的青睐，具体来看，知名品牌方面，如奈雪的茶获得58.58亿港币的战略投资，并在今年6月30日成功在港上市，喜茶完成D轮融资，沪上阿姨获得了一笔近亿元的A+轮融资；新锐品牌方面，如水獭吨吨获得1000万人民币的天使投资，茶小空、TNO均获得数千万的Pre-A轮投资。
我国的新式茶饮市场之间的竞争激烈，目前市场的参与者主要有三大梯队，竞争格局大体如下：价格在20元以上的高端茶饮品牌，价格在10-20元的中端茶饮品牌，价格在10元以下的低端茶饮品牌。
第一梯队，是以奈雪、喜茶、乐乐茶等为代表的高端品牌，大多采用直营模式，注重品质和使用者真实的体验，多采取“茶饮+烘焙+其他零售产品”的多品类结构，创新性强，产品迭代快；
第二梯队，是以茶百道、茶颜悦色、一点点为代表的中端品牌，城市层级分布较均匀，注重性价比和创新之间的平衡；
第三梯队，是以蜜雪冰城为代表的低端品牌，下沉市场，重点布局三四线城市，性价比较高。
目前，国内的新式茶饮行业并未出现垄断性企业，有且仅有奈雪的茶一个企业上市。有业内人士分析，新式茶饮行业市场潜力巨大，且目前正处于增量发展阶段，未来将会涌现更多的上市公司。基于这种预测，行业内都在猜测谁将成为下一个上市公司。
财熵从河南证监局网站获悉，蜜雪冰城已于今年9月29日进行辅导备案，拟在A股公开发行股票并上市。与此同时，一些市面上的知名品牌，如茶百道、沪上阿姨、古茗等也有即将登陆长期资金市场的消息。
对此，有业内人士分析，新式茶饮品牌上市热背后主要有两方面原因：一方面，公司能够通过上市获得进一步的资金和资源，从而持续扩张和发展，占据市场占有率；另一方面，企业背后存在资方的背景，这些投资机构、投资人有收益回报的需求，为满足资方的需求，企业会追随市场趋势选择上市。
近日，关于茶百道或将于2022年在港上市的消息被传得沸沸扬扬。虽然茶百道方面并未对此予以回应，但为何会传出这样的消息，与茶百道近年的发展状况不无关联。茶百道官网显示，其门店数量已突破5000，其中今年新增门店数量就有2000+。
门店数量、业绩方面：茶百道拥有5000+门店数量，门店覆盖西南、华北、西北、东北、中南、华东六大区域，在全国200多个城市拥有门店。奶茶届的万单王品牌，爆款饮品包括杨枝甘露、豆乳玉麒麟、超级杯水果茶等销量经常都是9999+，年营业额358亿元，日均销售448万杯。
品控、业务培训方面：茶白道十分重视线上线下业务的平衡，有一支专业的业务培训队伍，给予门店专业的指导，还会对供应链进行标准化管理，以保证原材料稳供和品质，吸引消费的人复购。
价格方面：目前我国一二线城市的新式茶饮门店分布密集，市场基本饱和，为寻求新的增长点，许多品牌都下沉至三四线城市市场，如喜茶就推出了子品牌”喜小茶”专攻中低端市场。茶百道作为中端品牌，单品价格常在12-22元，价格适中，从二线城市成都起家，熟悉二三四线消费市场，符合当下新式茶饮发展的趋势。
论门店数量，古茗与茶百道旗鼓相当，均有5000+；蜜雪冰城更厉害，有10000+。
论价格，蜜雪冰城走的是低单价下沉路线，用料遵循极简原则，基本都是椰果、珍珠、仙草冻等基础的原料，由于简单易操作，原料便宜，所以能保持单品的低价。
论盈利模式，蜜雪冰城更胜一筹。业界盛传，蜜雪冰城赚钱，不靠加盟费，也不靠门店，而是靠给加盟商卖做奶茶的原料。
论供应链物流，古茗拥有自建的冷链物流和两日一配的配送服务，在各门店覆盖的核心区域也都设有仓储基地，具备辐射全国连锁门店的物流系统。
今年春天，茶百道创始人王霄锟曾在朋友圈发布一封“致茶粉的信”，其中着重提到了自身的运营压力：受大环境的影响，水果设备、包装等原材料的价格上浮，将会进行饮品价格的微调。
关于供应链和物流建设方面，有关报道称，2020年，王霄锟代表公司在与成都青白江区政府交流时，曾透露计划在该区投资50亿元，建现代化食品、包材工厂，打造茶百道全国供应链总部，将旗下全国品牌门店采购、仓储的结算建在此地。目前，进度未知。
与此同时，就如这次被曝出使用过期原料，茶百道也有着当下奶茶行业的通病——“食品安全问题”。
有分析指出，未来，无论新式茶饮行业怎么样发展，味道、价格、食品安全都仍会是保持消费热度的核心，这对于品牌的产品研发创新、快速迭代、品质管理、供应链管理能力均有很高的要求，为应对未来行业发展的新问题、新诉求，企业一定培养自己的核心竞争力，如产品创新迭代能力、品牌盈利能力、食品安全把控力、商业模式可行性能力等。
上市是新式茶饮行业发展的大趋势，能够给企业未来的发展带来资金优势，但上市并不意味着“上保险”，这也要求企业在管理上更加精细化，企业要证明自身未来能够盈利或是能够持续盈利，如若不能验证自己的独特性，即使上市成功，股价可能也不会太高。
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