又到菠萝最老练最好吃的时节，走在街头巷尾，街边摊贩的菠萝卖得炽热，特别是切好块插上筷子卖的盐水菠萝，走热了吃上一块，美味可口。菠萝好吃，可菠萝皮难削，所以削好皮、哪里都能买到的“盐水菠萝”备受喜爱。

  街边小贩的“盐水菠萝”究竟是怎样制造出来的？重庆晨报记者别离来到沙坪坝、红旗河沟、菜园坝、加州等，进行了接连三天的查询。

  4月17日上午9点，红旗河沟汽车站人来人往，不少走累了的乘客都挑选吃一块两三元的“盐水菠萝”。

  车站邻近的几家生果摊贩都在出售“盐水菠萝”，菠萝是现切的。一个老板正用刀削菠萝皮，削完皮的菠萝先插好筷子。老板死后，放着一只空涂料桶，切好块的菠萝一般会先放进桶里，用清水洗一洗，然后放进另一只玻璃“盐水缸”里泡着。

  削菠萝的商贩有的戴着黄色的塑胶手套，但这名老板并没有戴手套，也没给菠萝套个塑料口袋。

  直到下午1点，重庆晨报记者脱离时，4个小时内，老板没洗一次刀，也没给菠萝换盐水，两只手一瞬间收钱，一瞬间拿刀削菠萝，一瞬间拿一次性筷子。因为长时间削菠萝，老板闲暇下来时，好几次不由得给手挠痒。

  菠萝为何需求用盐水浸泡？记者上网查阅得知，本来菠萝的果肉含有一种“菠萝酶”，假如不必盐水先泡就吃，这种酶关于口腔粘膜和嘴唇的稚嫩表皮有刺激效果，会使咱们有一种刺痛的感觉。

  “盐水菠萝”用的是什么水？答案是自来水。在沙中路欣阳广场，一名正在削菠萝的小贩说：“货摊周围就有水龙头，所以换水很频频。”小贩说，就现在的气候，盐水有必要守时替换，每天应该换2-3次水。假如水不替换，装有菠萝的盐水就会有点酸，菠萝吃起来也会有酸味。

  即便一天换两三次盐水，也并不是特别简单。4月16日，重庆晨报记者来到沙坪坝三峡广场，这儿有四五家菠萝摊，有的菠萝摊前，放着5升色拉油桶巨细的一桶水，不过在随后大约4小时的调查中，摊贩并没有对盐水来替换。一个小贩说，他一天能卖50多个菠萝。但商业街邻近特别难找到水源，只能在出摊前预备一桶清水，用来清洗菠萝，有时候生意太忙，也顾不上换水，“我泡菠萝的盐水大多数都是从早用到晚。”

  在渝北加州落户咀车站，邻近的七八个小贩有的卖盐水菠萝，有的卖清水菠萝，有的说，淡盐水泡过的菠萝水分和口感更好；有的说，用清水泡的菠萝有一股清香味，更好卖。

  昨天上午8点，菜园坝汽车站，卖“盐水菠萝”的小贩连续而来，他们集合在一致的区域。

  十几米长的公交车站树阴下，一字排开七八家卖菠萝的小贩，货摊间隔公交车不到一米远。不过，和许多卖盐水菠萝的小贩不一样，他们不推板车、不挑箩筐，地上也看不到丁点的菠萝皮。

  记者发现，小贩们的背篓里，装着一两只大水桶，抵达车站后，他们从水桶里取出现已削好的菠萝，插上筷子、切成块，再泡上盐水。

  “这儿的菠萝不是现切的吗？”虽然也有顾客宣布疑问，但不到一两个小时，之前放进盐水缸中的菠萝出售多半，小贩们连续从背篓里拿出菠萝，而这些菠萝，现已事前插上了筷子。

  邻近的清洁工说，小贩们都不在现场削菠萝皮，他们一般早上7点赶来出摊，一向会待到黄昏七八点收摊。

  在菜园坝生果市场，店东李师傅告知重庆晨报记者，选菠萝要选果实呈圆柱形或许两头略微有点尖尖的卵圆形，便是类似于鸡蛋的形状。菠萝巨细要适中，果形规矩，芽眼数量少。

  菠萝表皮呈淡淡的黄色或是亮黄色，两头略微带点青绿色。老练度好的菠萝顶部充分，果皮呈橙黄色，从外皮就稍能闻到香味。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓。

  但李师傅主张，若不是当即食用的话，最好选果实稍硬，色泽浅黄带有绿色的菠萝，不然菠萝果实简单腐烂。

  重庆市西南医院消化科主任汪荣泉教授说，街边货摊上手艺切削菠萝的刀具以及插菠萝的竹签，都没有通过消毒办法的保证。这些切块的生果摆放在路周围等尘埃飞扬的当地，大都没有采纳对应的防尘办法，十分不卫生。

  气候逐步进入夏日，是各种病菌传达的旺季，抵抗力弱、肠胃灵敏的人，假如食用了这样的剥皮生果，很简单患急性肠胃炎等疾病。

  “还有一个需求认清的误区是，盐水只能起到部分灭菌消毒的效果，并不能彻底杀毒。”汪荣泉称，用盐水清洗菠萝，很大程度上是为了让菠萝的滋味更香，色泽更美观，吃起来更可口。

  ○最近南京城西一家医院收治了不少急性腹痛、腹泻患者，而祸源竟都是吃了街头陈盐水泡的菠萝所形成的。据了解，最近南京街头菠萝热销，且不少逛街者钟情于小摊主切块出售的盐水菠萝，但这些摊主容器中的盐水往往运用好久也不换新水，致使陈盐水成为细菌滋生地。还有的小贩将运用过的竹签悄然收回再利用，形成二次污染。据《扬子晚报》

  ○4月16日上午，陈先生拨打热线称，他吃了路周围生果摊卖的菠萝，就拉肚子了。去医院查看后，医师说是因为食用了不洁净的菠萝，然后引起的肠胃发炎。据《黔中早报》

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