“中国食品安全问题跟产品真实性问题相比，后者更严重。”11月21日～22日，由中欧世贸项目组委会主办、中国食品发酵工业研究院承办的“2012年食品安全与产品真实性技术国际论坛”在京召开。论坛上，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国如是说。

  拉菲红酒一年产量20万瓶，中国市场配额不超过5万瓶，实际销量却达到300万瓶。去年，这则关于法国葡萄酒的新闻，暴露了我国存在严重的产品真实性问题。

  “中国公众对食品安全的关注度，远高于对产品真实性的关注；对产品真实性的容忍度，远大于对食品安全的容忍度。”孙宝国认为，这是一个非常奇怪的社会现象，需要好好分析、思考、研究。

  据介绍，产品真实性问题是国际性问题。近两年，石榴汁因其高抗氧化性，受到欧洲注重健康的消费者的青睐。然而，由于产品供不应求，且厂商为降低成本，谋求更大的利润，市场上销售的一些石榴汁中掺入了樱桃汁或者其他红色果汁。

  法国欧洲坊联合技术中心主任米歇尔李一直从事果汁真实性的技术探讨研究。她表示，橙汁、苹果汁、菠萝汁等都存在掺假行为。

  米歇尔李介绍说，对于检测产品成分组成是不是满足真实性要求，能够使用经典的“湿化学”技术、分离技术、痕量元素分析等技术。但是，随着掺假技术的升级，传统的检测技术可能没办法识别产品真实性。

  论坛上，参加会议的专家表示，稳定同位素技术在葡萄酒、白酒、奶酪和营养保健品的真实性鉴别中起到关键作用，突破了以往化学手段难以解决的外源性添加（或者勾兑）带来的检测技术难题，为维护食品安全提供了新的技术手段。

  据了解，我国现行的产品品质衡量准则中，国家标准有1700多项，行业标准有3000余项。全国食品发酵标准化中心主任熊正河表示，目前，产地葡萄酒识别技术指南等真实性分析的国家标准正在制定中，产品真实性分析已纳入食品安全质量标准体系。