多个“低碳面包”打出“1%碳水”概念，但实际碳水化合物含量均超过1%。

  近日，消费者方先生向新京报记者反映，一款名为“椒达人”的低碳水面包在当地健身圈走红，官方宣称“仅1%的碳水”。但有不少买家称，食用该面包后血糖指数大幅升高，“如果碳水含量只有1%，餐后血糖会有这么大的波动吗？产品配料表、成分表是否有问题？”

  哥本优选、糖学友、大唐厨神、木马季在内的多个商家均在商品页面打出“1%碳水”概念，但产品实际碳水化合物含量均超过1%。对此，椒达人、糖学友旗舰店客服均解释称，“1%碳水”其实是指碳水含量与参考值的比值，即NRV%（营养素参考值%）为1%，而非产品实际碳水含量。

  除“低碳面包”外，宣称高蛋白、低脂肪的魔芋蛋糕也在瘦身、健身人群中走红，有品牌甚至形容其是“乏味代餐终结者，一天十顿都不怕”。新京报记者随机查看暴肌独角兽、椒达人、哥本优选的几款产品发现，此类魔芋蛋糕的热量、碳水化合物标示值并不符合“低能量”

  在天猫旗舰店，椒达人宣称其“高蛋白质低碳包”仅1%的碳水，“0添面粉、0添蔗糖、0添食用油、3.5倍高蛋白、高膳食纤维”，甜味来自代糖赤藓糖醇，特别添加阻糖白芸豆提取物，高饱腹约扛饿6小时，“轻松健身，减少碳水，打开代餐新格局”。

  不过，有买家在评论里上传了自己的升糖曲线克）椒达人该产品后，血糖从6个点升到13.4，进而怀疑产品配料表造假。

  与不少消费者一样，方先生以为商家宣称的“1%碳水”，是指碳水含量占食物重量的1%，可真实的情况并非如此。根据椒达人旗舰店客服提供的产品信息，其“原味轻态包”碳水化合物含量

  为4克/100克，即4%，“木瓜味轻态包”碳水化合物含量为3.4%。客服对此解释称，“1%碳水”指NRV%

  为1%，非碳水含量为1%，而NVR%指的是食物中某种营养素的含量与成年人全天需要这种营养素参考值的百分比。

  、木马季等旗舰店均有类似“低碳包”在售，且均在商品页面打出“仅1%碳水”或“碳水低至1%”的宣传字样。此类产品多瞄准控糖、生酮饮食、健身人群，主打高蛋白质、低碳水、短保新鲜等卖点，受到不少买家追捧。其中椒达人旗舰店相关这类的产品累计评论超过4000条，糖学友旗舰店“我叫高蛋白低碳包”评论超7000条，哥本优选旗舰店“轻态高蛋白面包”累计评论过万。

  宣称其面包碳水含量仅1%，数据来源于营养成分表，“100克低碳吐司碳水化合物含量为1%”。但商品页面显示，其每

  经典麦香原味面包的碳水化合物含量为4克。对于实际碳水化合物含量与1%的含量宣称不符，客服称该问题超出了其知识量。

  糖学友旗舰店的宣称则更具迷惑性，其“我叫高蛋白质低碳包”商品页面声称含1%的净碳水，但展示的产品碳水化合物含量分别为原味1.7克/包、可可味4.3克/包、抹茶味4.6克/包，而产品包装标示的碳水化合物含量分别为原味3.4克/100克、可可味8.7克/100克、抹茶味9.3克/100克。客服解释称，其一包面包约50克，碳水含量约1.7克，商品页面宣称的“1%碳水”指的是NRV%值。

  食品科普作家云无心指出，如果商家未在商品页面说明“1%碳水”的真正含义，涉嫌误导消费者，误认为其产品中碳水含量为1%。而评判碳水化合物的高低还要结合碳水来源及摄入量，如果食物的主要碳水化合物来自蔗糖、麦芽糊精、淀粉等高升糖成分就不太好。

  就部分买家反映的血糖升高现象，云无心认为消费者能自己测量，但不能用作维权证据，判断食品营养成分表是否合理

  除低碳水面包外，方先生称目前健身人群中还流行一种魔芋蛋糕。据商家展示的产品信息，此类产品多采用蛋白液、魔芋粉、乳清蛋白、大豆蛋白等作为主要成分，主打无蔗糖、低脂肪、高蛋白等概念，部分商家还将其形容为“乏味代餐终结者，一天十顿都不怕”。目前，椒达人、暴肌独角兽、哥本优选等品牌均已推出相关产品。

  这类产品是不是真的如商家所称“一天十顿都不怕”？从产品营养成分表来看，暴肌独角兽奶香原味魔芋空气蛋糕每100克产品中能量标示315kJ，脂肪、碳水化合物分别

  0克、5.3克。每100克椒达人巧克力魔芋蛋糕中，能量、脂肪、碳水化合物分别

  472千焦、1.2克、6.3克。哥本优选抹茶味魔芋蛋糕每100克产品中，能量、脂肪、碳水化合物分别

  450kJ、0.9克、6.2克，红丝绒味魔芋蛋糕中的能量、碳水化合物单位含量更是达到973kJ、35.3克。

  规定，固体食品如有“低脂”声称，脂肪含量不允许超出3g/100g；“低糖”声称要求碳水化合物（糖）含量不超过5g/100g；“低能量”声称要求能量值不得高于170kJ/100g。

  以此判断，上述几款魔芋蛋糕符合低脂声称要求，但能量值、碳水化合物含量均不符合“低能量”和“低糖”声称要求。其中，哥本优选黑森林味、椰奶味、红丝绒味魔芋蛋糕

  的能量值均超过900kJ/100克，碳水化合物含量更是超过33克/100克。

  云无心认为，极端追求固体食物的零碳水、零脂肪等行为，从健康角度看是错误的。购买面包、饼干类食物时，消费者应尽可能从蛋白质、膳食纤维是否比普通产品高，糖、脂肪含量是否比普通产品低这四个维度来判断，“满足得越多越好”，而不是单一关注能量值或某一种成分的含量。与成分宣称相比，产品能否做到如实

  三万资本在2021年发布的烘焙调研报告中指出，新鲜、健康、低糖、低油的短保和中保烘焙产品，是资本和创业者青睐的烘焙业态之一。线上烘焙品牌大致上可以分为两种模式切入市场，一种主打大单品策略，如榴芒一刻、轩妈；另一种主打代餐需求，如欧贝拉、七年五季、田园主义、生来有趣，囤货心智明显。

  方先生告诉新京报记者，健身人群对低碳水、低热量的烘焙产品较为关注，购买也比较频繁。“我基本每周都会购买一箱，将产品加入日常饮食里，虽然这类产品只占了我十分之一的食物量，但却占了三分之一的伙食费。”

  欧睿国际多个方面数据显示，全球轻食代餐市场规模2017年达到661.6亿美元，中国市场规模达到571亿元，2022年

  不断增长的行业数据令轻食品牌获得资本关注。天眼查显示，以全麦烘焙为核心的七年五季，2020年10月获得险峰旗云天使轮融资，此后又分别于2020年10月、2022年5月拿到A轮和A+轮融资；瘦身减肥解决方案提供商“薄荷健康”，2011年至今已完成6轮融资，投资方包括高通创投、复兴集团、铭耀资本、深创投等，其中2022年5月完成的D轮融资金额达到20亿元；轻食品牌“鲨鱼菲特”2020年以来已拿到5轮融资，其中B轮融资金额达到亿元规模。2020年12月，“田园主义”品牌方杭州轻食主义健康科技有限公司获得

  此前号称全麦面包销量第一的田园主义，还透露出上市野心。据《泰州日报》2021年9月3日报道，总投资达5亿元的田园主义面包工厂于2021年7月中旬在泰州兴化投产。田园主义创始人之一、杭州轻食主义公司董事薛磊当时透露，兴化工厂投产后，田园主义全麦面包产能可扩大3倍—5倍，计划5年内在主板上市。

  不过据上海市消保委2021年8月发布的一份测试报告，某批次“田园主义”原味全麦面包的部分营养成分标示值与实际检验测试值不符，如碳水化合物检出值为45.7g/100g，比产品

  多出约36%，减去膳食纤维含量后多出16%；所含能量实际检出值为1060kJ/100g，比产品

  的746kJ/100g高出40%。同年9月4日，田园主义品牌创始人朱江涛通过视频致歉，称自己作为“企业一号位”管理失职。

  除田园主义外，在营养成分虚标问题上“翻车”的轻食品牌不在少数。2020年7月，深圳市消费者委员会发布2020年轻食代餐粉比较试验报告数据显示，中粮天科、碧生源等4款样品部分营养指标的实际检验测试值与标签标示值不符。

  广科咨询分析师沈萌此前接受新京报记者正常采访时指出，部分轻食企业通过营造健康焦虑进行销售，但缺乏足够的科学依据，轻食产品没明确的产品质量标准。过度强调轻食与健康的关联，可能会误导消费者非理性消费。

  有连锁烘焙业的人表示，轻食产品想要普及，某些特定的程度上要做到好吃，而好吃往往意味着油脂、糖分或盐分含量要高，现存技术手段很难做到两者兼顾。“目前很多轻食品牌做的只是消费者的心理感觉，实际热量高不高、对健康好不好，很难判断。”