以时令生果为辅材入菜，做成甘旨好菜，早已不是什么新鲜事。但单纯以生果为主菜，做出的菜点令人啧啧称赞，倒还并不多。

  5月，是菠萝上市的时节，酸甜的菠萝浓香四溢，是许多“菠萝迷”美好的时节。但是大面积收成的菠萝滞销，让许多农户愁眉苦脸。

  为了协助果农，海南省烹饪协会组织了新海府粥城、琼菜回忆、小天地等5个餐饮企业到田头购买菠萝，缓解农户的心头难。

  “一买便是5000个，如此大批量的菠萝该怎么正确地处理，餐饮企业着实是费了心思的。”省烹饪协会会长、海南三厨新海府餐饮办理有限公司董事长陈建胜说，既然是餐饮企业，那就用菠萝入菜吧。在海南三厨新海府餐饮办理有限公司董事、出品部总监陈大贵的研讨下，一道以菠萝为主料的麦香菠萝球应运而生。

  一个船型的盘子里，是一粒粒乳黄色的球状菜品，菜品上堆着一红一绿两颗腌渍的樱桃，乳黄的菠萝球和红绿色的樱桃在色彩上相辅相成。菠萝球的表面有一层麦片，球堆的周围也散落着麦片，这使得刚出炉的麦香菠萝球散发着淡淡的奶香味。

  悄悄夹起一颗菠萝球，菠萝球上的麦片粉会有少许的坠落。喜欢吃甜的人可以夹着球悄悄蘸一蘸盘里散落的麦片，让菠萝球和麦片更充分地触摸后再进口。菠萝球进口时，首要感遭到的是麦片的甜美，浓郁的奶香很快在嘴里化开，让人刻不容缓咀嚼。薄薄的一层外皮，将整个菠萝块包裹住，软弹适口;海南本地的菠萝酸甜多汁，虽然是通过了烹饪，依旧可以坚持住本来的风味。陈大贵说，正是由于海南的菠萝汁水多，这道麦香菠萝球的要害便是要锁住水分，让混合了姜汁的生粉均匀地包裹住菠萝球，入热油锅炸过之后，每颗球都能独立成球互不黏连，菠萝球由内而外受热，外皮松软，内中酸甜水润，最终呈现出既有颜值，又有甘旨的菜品。

  既可以做主菜，也可以做开胃甜品。陈大贵和记者说，这道麦香菠萝球一经在新海府粥城推出，就遭到了顾客的喜爱。

  在新海府粥城，用菠萝入菜做成的好菜还不只是这一道，较为传统的有菠萝炒牛肉。牛肉选用的是澄迈小黄牛，通过烹饪，保留了澄迈小黄牛嫩滑的口感，和菠萝炒过之后，牛肉有一股淡淡的菠萝幽香。菠萝则保留了一向的酸甜多汁，和肉菜的混合，多了一份浑厚口感。

  菠萝炒虾饼是陈大贵的首创。这道菜的共同在于虾饼制造的用心，陈大贵带领着厨师们重复实验，取虾的肉剁碎成虾泥，通过加工处理后制成虾滑。再将虾滑蒸熟，最终切成小块的虾饼，和菠萝入锅烹炒。实际上，仅仅是菠萝炒虾仁，也能释放出菠萝和海鲜组合的鲜美，而陈大贵坚持要把虾做成虾饼，是为了可以添加虾的嚼劲，让这道共同的生果菜更有技术含量。

  “为了可以助销菠萝，新海府粥城不只推出了特征生果菜，还展开了吃饭送菠萝等一系列的活动。”陈建胜介绍，此次的菠萝菜并不是新海府粥城第一次推出生果菜。就在5月中旬，海口琼山区火山荔枝上市之际，新海府粥城还推出过荔枝宴。一桌荔枝宴包含了13道由荔枝制成的菜肴，有荔枝和黄瓜制成的沙拉、荔枝与鱼肚制成的凉拌菜、荔枝口味的大珍堆等等，遭到现场吃客的好评。(海南日报记者 刘梦晓)