对许多今世年轻人来说，作业、日子再苦再难，只要来一杯高兴的奶茶，许多烦恼都能被暂时抛之脑后。

  而喝奶茶当然也少不了各种小料，尽管小料宗族益发强大，可是作为元老级选手的“椰果”，它赋有嚼劲的q弹口感依旧遭到许多顾客的喜欢。

  椰子，是棕榈科椰子属乔木“椰子树”的果实，它的外壳有三层结构，分别为外果皮、中果皮和内果皮。

  外果皮是一层润滑的绿色薄皮（新品种椰子的外果皮也有黄色、赤色和褐色等），中果皮是一种高度纤维化的结构物质，内果皮则是棕色的骨质硬壳。

  老练后的椰子剖开外壳，就能看到胚乳。椰子胚乳有两种，一种是固态胚乳，色彩为乳白色，附着在内果皮上，这便是咱们常说的椰肉，可拿来直接吃，也可拿来制造椰蓉、椰汁、椰油等产品。

  另一种是液态胚乳，存在于椰子内部空腔处，色彩为白色通明状，也便是咱们常说的“椰子水”。

  买过椰子的朋友有必要要知道，市场上常见的椰子有三种，一种外皮是绿色的，一种外皮是毛烘烘的，一种外皮则是润滑的棕色。这三种椰子的不同就在于老练度的不同。

  绿色外皮的椰子是嫩椰子，老练度比较低，此刻它内部的椰子水含量较多，椰肉含量较少。

  跟着老练度的增加，嫩椰子逐步“变老”，外果皮由绿转黄、变褐，此刻剥开外果皮，就会呈现出毛烘烘的状况，这便是毛椰子，这种椰子内部的椰子水现已有所削减，部分转化为椰肉。

  将彻底老练的椰子（没有萌发）去掉外果皮和中果皮，再经抛光打磨后的椰子，就叫做椰皇，椰皇内部的椰子水含量逐步下降，椰肉厚度也根本到达最大。

  1886年，有科学家在酿醋过程中发现了漂浮于液体外表的凝胶薄膜，剖析后将其界说为细菌纤维素（Bacterial Cellulose，简称BC），其水分和纤维素的含量都很高，通过加工后很合适被制造成膳食纤维（Dietary Fibre，简称DF）食物。

  到了20世纪40年代，菲律宾、越南等地挑选运用当地资源足够的椰子水，作为发酵出产细菌纤维素的培养液，故所得的细菌纤维素被称为“椰果”。

  在我国农业行业标准NY/T 1522-2007的界说中，以椰子水或许椰汁（乳）等作为首要原材料，经发酵后构成的纤维素凝胶物质，称为椰果，又名椰纤果。

  尽管老练椰子中椰子水的含量一般比嫩椰子要少，但因本钱较低，通常被用作椰纤果发酵的质料，收取椰子水后的椰肉也不会被糟蹋，可研磨成椰蓉或榨汁出产椰浆，进一步加工成椰子油、椰子糖、椰子汁等食物。

  近年来，跟着椰子水价格的抬升，行业界渐渐的开端选用菠萝汁等其他质料来出产椰果。

  首要，需要将收集到的椰子水中的杂质过滤掉，再增加蔗糖、NH4Cl、MgSO4、酵母膏、柠檬酸等成分，调理pH值，通过加热、冷却等操作后，为菌种的成长打造成一个合适的环境。

  出产椰果的秘密武器，便是一种特别的细菌——木醋杆菌（Acetobacter xylinus）。

  将木醋杆菌放入装备好的培养基中进行发酵，持续约2周时刻。发酵过程中，木醋杆菌会凭借培养基中的糖类物质，经代谢产出细菌纤维素。

  细菌纤维素的密度较小，会漂浮在椰子水的外表。很多的细菌纤维素集合后，逐步构成一层白色的通明凝胶物质。

  之后，将这层凝胶物质进行高温蒸煮、灭菌、切块、分拣等处理，就成了咱们见到的椰果了。

  总的来说，椰果的首要成分便是细菌纤维素。细菌纤维素与蔬果中的植物纤维相同，都无法被人体消化吸收，不只热量很低，并且还有助于促进肠胃活动。

  可是咱们吃到的椰果产品，后期会增加不少白糖、甜味剂等辅料来熬煮增味，所以奶茶中的椰果小料也是有必定热量的。

  椰果技术发展到现在，现已趋向老练，在我国，椰果的工业化使用非常广泛， 椰果不止可当作奶茶的小料，还可使用于健康食物工业，如使用椰果的强吸水性和密布的纤维素网络中的生动羟基，能够和多种草药提取物进行复合，从而开宣布各种保健椰果食物等。

  但现在来看，国内市场的椰果产品依旧比较单一，群众关于椰果的形象，仍局限于传统的饮料小料。作为一个椰果爱好者，小编期望在不久的将来，咱们也能够吃到更多的椰果美食~