近日，Food Engineering发布了2021全球餐饮100强年度榜单，FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation）追踪报道，为大家独家解读今年的榜单。

  FBIF发现，在去年一年中，连续多年占据榜首的雀巢跌至第二，百事公司成为新的全球食品饮料公司第一名。这个名次的调动可谓近年来该榜单最大的变化之一。

  再看中国公司，今年上榜的有万洲国际、伊利、蒙牛、娃哈哈、青岛啤酒。其中，万洲国际、伊利、青岛啤酒的名次都相比去年有所上升。

  在雀巢连续多年霸榜后，百事公司在今年的榜单中超越雀巢，夺得第一的位置。这从二者的营收上就可见一斑：2020年，百事公司的年收入（食品）从2019年的约672亿美元增加到约704亿美元。雀巢的年收入（食品）从2019年的768亿美元下降到2020年的677亿美元。

  值得注意的是，百事公司2020年第二季度的业绩净收入增长了20.5%，提高了其对收入有机增长的全年指导。在业务布局上，去年百事公司保持了收购的步伐。先是于6月份收购了中国企业百草味，后收购了北美知名能量饮料生产商Rockstar Energy Beverages，交易价格为38.5亿美元。

  “我很自豪我们也可以取得这些成果，我们将专注于对社会最重要的问题，以及继续投资业务以提高能力，建立更好的系统并推动更好的方式来运行我们的供应链——能力不仅旨在加速我们的长期增长，而且还为我们的许多利益相关者创造微笑。”

  产品方面，百事公司在去年推出了功能性水品牌driftwell，产品添加镁元素、L-茶氨酸主打放松和助眠。以及年末推出了百事可乐特别款可可可乐。

  今年8月，百事公司宣布将退出果汁行业，以33亿美元的价格将Tropicana（纯果乐）、Naked Juice等果汁资产出售给私募股权公司PAI Partners。百事公司董事长兼首席执行官Ramon Laguarta表示：“与PAI的合资企业使我们也可以实现显着的前期价值，同时提供必要的重点和资源来推动这些深受喜爱的品牌实现额外的长期增长。”

  雀巢2020年在其食品业务方面也采取了多项举措，包括完成将其美国冰淇淋业务剥离给Froneri；出售其在Herta的60%股权，与Casa Tarradellas建立合资企业；并向Food Wise有限公司出售银鹭花生奶和银鹭罐装八宝粥在华业务。

  去年6月，雀巢宣布将饮用水资源重点放在国际、优质矿物和功能性品牌上，同时探索北美部分业务的战略选择。今年，雀巢便收购了功能性水品牌Essentia Water，该品牌使用专有工艺将水离子化，提供9.5或更高的pH值。

  除了第一名，一般而言TOP10也颇受关注。在今年的全球餐饮百强榜中，前十名的公司和去年相比没有变化。也就是说，没有新公司进入前十。

  但前十名中排名位置是发生明显的变化的。JBS和百威英博互换位置，JBS上升一位至第3位，百威英博下降至第4位。ADM上升至第7位，取代下降的可口可乐公司到第8位。

  百威英博受到新冠疫情的严重影响，销量下降5.7%，收入下降3.7%。但该公司的一个亮点是2020年下半年啤酒增长反弹，这可能是由于消费者开始通过零售和电子商务等多渠道购买啤酒。百威英博的BEES B2B平台和面向消费者的Zé Delivery平台均表现良好，BEES在去年第四季度的收入占其收入的三分之二。

  在新产品发布方面，百威英博通过新包装扩展了其Bud Light Seltzer产品；并推出了罐装Bud Light Seltzer Lemonade，以及Bud Light Chelada的辣味版本。2020年底，百威英博还开始使用区块链技术在欧洲测试一项新计划，为其啤酒消费的人提供大麦供应链的端到端视图。新试点旨在为其大麦供应链提供从消费者到农场的完全透明和可追溯性。

  “通过明确的商业战略、改进的创新流程、数字平台和持续的卓越运营，我们现在与我们在全球服务的 600多万客户和20亿多消费者的联系比以往任何一个时间里都更加紧密。”

  至于JBS，该公司的各个部门都实现了强劲增长，其Pilgrims Pride品牌的收入增长了38.3%，JBS USA Pork的收入增长了 37.1%。总体而言，该公司的收入增长了32.1%。在外出就餐更是一种有限选择的期间，很多消费者会在家囤积其肉类等蛋白质产品。

  ADM的食品收入增长了约25亿美元，达到近354亿美元。公司食品收入约占总收入的55%。

  前10名中唯一一家食品收入占比较小的公司是排名第9的嘉吉，其中食品约占其收入的28%。

  排名下降的可口可乐公司在2020年收入减少，从约370亿美元降至约340亿美元。去年，可口可乐宣布了一项重大的全球重组计划，旨在将其业务精简为9个运营部和5个“全球品类领导者”：可口可乐品牌；气泡风味水；饮用水；运动、咖啡和茶；营养、果汁、牛奶和植物；和新兴类别。值得一提的是，到2020年底，受疫情影响，该公司宣布将在全世界内裁员2200人（在美国裁员1200人）。

  因此前十名中有4家公司排名与去年相比没发生变化（第5位泰森，432亿美元；第6位玛氏，370亿美元；第9位嘉吉，323亿美元；第10位达能，269亿美元）。而在整个百强榜中，共有14家公司的排名没有变化。

  涨幅最大的是日清制粉（第72位，63.5亿美元），上升15位；百味来（第89位，43.5亿美元）和康尼格拉食品公司（第36位，112亿美元）均比去年上升10位。

  纵览今年的全球餐饮百强榜，前5名公司的收入均超过400亿美元；前18名均超过200亿美元；前39名都超过了100亿美元。最后一名为丘比公司，年收入为36.62亿美元。

  在排名上升的公司中，可以洞察到一些品类在2020年有着亮眼的涨势与表现。

  首先是乳制品，除了可口可乐表现强劲的Fairlife之外，Lactalis（第15位，228亿美元）和美国奶农（第21位，178亿美元）的收入都出现了显着增长。

  在前不久我们发布的2021全球乳业20强中，私人控股的Lactalis取代行业巨头雀巢，成为全世界最企。旗下品牌有主营奶油、黄油、奶酪等乳制品的总统（President），意大利奶酪品牌格尔巴尼 (Galbani)，法国液态奶品牌兰特（Lactel）等。与上一年相比，该公司的收入增加了约20亿美元。

  美国奶农公司完成了对迪恩食品大部分股份的收购，这有助于该公司在美国牛奶价格大大下跌的情况下实现增长。此外，美国奶农公司还实现了约20亿美元的收入增长。

  能量饮料是百强公司中的另一个明显地增长的品类。红牛（第64位，72亿美元）的销售额增长了近6%，在今年的排名中上升了五位。

  魔爪饮料去年首次进入全球餐饮百强榜，今年上升了6位至第87位，收入接近46亿美元。值得一提的是，这是该公司连续第28年实现增长。其旗舰品牌Monster Energy现已在141个国家和地区销售，但董事长兼联席首席执行官Rodney Sacks表示，该公司并不满足于仅依靠其基本的产品来实现未来的增长。

  “2020年，我们在美国以及我们的国际市场推出了许多新饮料，”Rodney Sacks说。“尽管2020 年发生了新冠疫情，但我们已能够加速我们的创新渠道，并计划在2021年推出令人兴奋的新饮料。”目前，魔爪饮料已经推出了Monster Mule、Monster Ultra Fiesta 和Monster Juiced Monarch三款新品。

  在2021全球餐饮百强榜中，今年上榜的中国企业有万洲国际、伊利、蒙牛、娃哈哈、青岛啤酒。然而，如果按照入榜业绩，依照我们此前发布的2021中国餐饮百强榜，中国还有贵州茅台、康师傅控股、五粮液集团、鲁花和华润啤酒这5家企业有资格出现在全球百强榜中。

  头部公司的未来计划侧面反映了行业的趋势动向，如百事公司披露了到2040年实现温室气体净零排放的承诺；将苏打水中的糖含量降低25%；到2025年在欧盟推出更健康的零食；将在2022年上半年推出植物基零食和饮料，由百事与人造肉公司别样肉客Beyond Meat成立的合资公司The PLANeT生产。

  雀巢在去年年度宣布将在未来五年内投资35.8亿美元，以期到2030年将其碳排放量减半，并在2050年实现净零排放。

  * 对于以美元以外的货币报告结果的公司，货币换算基于上报告的12个月平均值。

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