随着全球餐饮行业的持续不断的发展与创新，SIAL世界三大食品展之一——SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）已成为行业内不可或缺的重要盛事。2024年5月28日至30日，SIAL西雅展（上海）将在上海新国际博览中心满馆举办，全面开放17个馆共计20万平方米迎接国际展商及国际买家回归，服务中国食饮市场。本届展会围绕全球热点趋势，将覆盖进口食品、休闲食品、大健康食品、乳制品、高端饮品及新茶饮、粮油调味品、速食、生鲜和冷冻肉、水产品、预制菜、冷冻食材、酒精类饮品、区域名优食品、加工包装配送等，每一主题都是对饮食业细分市场的深入洞察。

  露营、踏青、赏花……伴随气温回暖，包括春日饮品、甜品在内的春日系列场景式消费也在持续升温。携程多个方面数据显示，“赏花”搜索热度近一周环比上涨330%。

  在这春日氛围下，樱花、桃花、玫瑰花、山茶花等各类花元素饮品层出不穷，为了响应全民养生热潮，各大品牌更是推出“药食同源”的花草药材饮品，肉桂姜糖、黑梨清润茶、桑葚青丝等充满中式韵味的养生饮品应季而出。此外，枸杞、乌梅、决明子、桂圆、党参、茯苓等中药“搭子”的出现率也显著升高。

  如今，“健康、养生”已成为当下食饮品牌的一大流量密码。传统养生文化与新消费形式跨界碰撞，最终撞出了新的食饮消费流行趋势，恰逢5月28日举办的SIAL西雅展（上海）也将如约而至。

  此次食品展特设14大主题，其中仅大健康食品（场馆W5）和高端饮品及新茶饮（场馆N4）两大展馆，面积就超50000平方米。内容聚焦但不限于有机食品，减肥、代餐、低脂、低热、低盐、低糖食品，滋补营养食品、功能性食品、儿童食品，以及非酒精饮料、新茶饮以及饮品原料与配料类、茶饮店设备和咖啡店设备等类型。

  此外，展会同期还将在N4场馆举办SIAL世界食品产业峰会，开展包括“新健康发展论坛”在内的多场健康饮食业会议，邀请行业专家和领先企业分享他们的见解和经验，霸王茶姬、兰熊鲜奶董事长吴优，茶太良品董事长肖荣等业内大咖将出席论坛。

  不难发现，随着养生之风的盛行，低糖、天然无添加、低脂等新消费观念正影响着零食饮品行业的风向。尤其在追求大健康的趋势下，餐饮的功能属性也正在发挥出逐渐重要的作用。

  随着“药补不如食补”以及“药食同源”的理念深入年轻人心中，为投消费者所好，各类针对年轻痛点问题的食补食材，被众多品牌拿来与新茶饮作“搭子”。

  从“去中药房配酸梅汤”爆火、百年老字号品牌同仁堂推出养生咖啡品牌“知嘛健康”，再到今年初春“中药+奶茶”爆火，年轻人的养生局再添“新宠”。

  除了“中药+奶茶”，为了迎合消费者对于健康的需求，众多的新茶饮品牌如奈雪、霸王茶姬不仅主打线添加等健康概念，还公开了配料表、热量表等。同时以养生饮品为主题的奶茶店更是乘势而起，国内目前有荷田水铺、茯灵记、椿风、牛茶等品牌。

  如今，主打养生类的饮品更是处处可见，即将在2024 SIAL西雅展（上海）展出的健康养生品牌就不少，包括新西兰red seal 红印、欧扎克燕麦植物奶、暴肌独角兽、成分日记、if椰子水等。

  植物草本类也是这次展商们的发力重点，包括达亦多大麦薏仁复合植物饮料、伊藤园大麦苗风味饮料、山本汉方玉米须茶、枇杷秋梨代餐粉等多种产品。除此之外，还有各类开盖即饮的产品有中宁枸杞的枸杞原浆系列、冰野森林浆果生物公司的蓝莓原浆、沙棘原浆系列。

  不仅如此，养生潮的兴起，也吸引了大批新老玩家加入“饮品+健康”这一赛道。比如，东阿阿胶上线东阿阿胶粉、阿胶燕窝；新中式滋补品牌如官栈、小仙炖，对传统滋补食材花胶、燕窝进行了口味改良，并将耗时的炖煮过程拉进生产链，为广大购买的人提供即饮产品。

  当代年轻消费者对于“健康”问题的聚焦，也让药食同源+滋补类产品成为新生代消费首选。

  根据普华永道观察和分析，年轻群体90后和95后是中国最大的“夜猫”族群，占比超过七成。同时，他们也是养生食品消费的中坚力量。有趣的是，从消费时间段来看，他们会集中在夜间12点及之后下单，一边熬夜一边想着熬夜的危害，深夜场景往往能触发他们的养生需求。

  他们最关心的养生痛点与养生目标与外貌相关，脱发、视力减弱与肥胖是排名前三位的能激发他们购买养生食品的健康问题。根据Ipsos的调查显示，89%的消费者认为餐饮中“加入功能性健康成分”会提高购买意向。

  降低中式养生门槛，将产品做得更健康、即食、美味慢慢的变成了很多食饮品牌的共识。不仅是饮品，面对养生与零食、烘焙、甜品等结合的可能，许多品牌也顺势而为推出低糖、低脂、高纤维等健康选项。

  就拿市场规模已超越万亿的休闲零食赛道来说，今年SIAL西雅展（上海）即将呈现的“新中式健康零食”也花样层出。如老金磨方推出的低糖或无糖的黑芝麻丸，自2019年至今已累计热销超6.5亿颗；盐津铺子旗下魔芋品牌“大魔王”推出创新的麻酱味魔芋素毛肚，还有Cozzn高柔蒟蒻魔芋果冻、唐小山秋葵脆、零盐海苔等多样化的健康零食选择。

  烘焙和速食领域也呈现出新的发展形态趋势，鹤所、探果餐饮、榴小下、多甜食品和莎布蕾等品牌在烘焙领域崭露头角；在速食领域，冷卡、鲨鱼菲特、一致魔芋等品牌也带来了创新产品。

  研究配料表、追求成分尽可能的天然、健康成为消费的人在选择食物时的重要考量，这股大健康的风潮正在席卷整个餐饮赛道。相对于老年人对于补充维生素和补钙等特定需求，年轻人在营养健康食品消费上拥有明确的诉求，即日常化的生活补给，而非与药物挂钩。

  营养健康食品最重要的包含保健食品及功能性食品。据推测，2027年中国营养健康饮食业规模有望超8000亿元，行业发展的潜在能力巨大。

  从中药奶茶到新中式养生饮品，现在众多食饮品牌正基于传统养生概念，通过结合更年轻化、高热度的食品或饮料品类，探索传统养生年轻化的方法，从而精准狙击年轻人的养生需求，这也为餐饮市场带来新的发展的新趋势和特点。

  在这样的消费背景和环境下，2024 SIAL西雅展（上海）作为食饮行业新趋势的展示平台，将为健康饮食业的发展提供新的动力和方向。在为期三天的展会期间，仅大健康食品及高端饮品新茶饮的展馆面积就近50000平方米，届时食饮同行以及观众将有机会亲身体验最新的健康食品产品，了解行业前沿的研究成果，为参展商和观众提供一个全面的交流和商业拓展平台。

  让我们共同期待这场餐饮行业的盛会，见证健康饮食业的新篇章。（蒋梅）

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