中秋佳节，对酒赏月。上海、成都、广州等地的顾客，纷繁在酒酿店排起了长龙。

  有专门店从夏天火到中秋，继续霸榜；有品牌在上海开出9家店，单店月入20万；还有的以“精酿米酒”引领打卡新潮流。

  成都的李又甜鲜酒酿（以下简称李又甜），自5月试营业以来，稳居区域饮品店抢手榜第1名。招牌斑驳米凉虾和酒酿冰酪继续畅销，均匀月收稳定在15万元左右。

  上海的暖爸鲜米酒，只卖酒酿，每天在市中心抢手商场的档位前大排长龙，许多人几斤、十几斤地买。该品牌现在已开出9家店，每家店月营业额在12~20万。

  此外，广州的迠Che、武汉的王外外甜酒酿等特征米酒店，也在当地风生水起，乃至招引游客特意去打卡。

  咖门报导过的安徽酒酿品牌伟伟冰酒酿，门店规划继续扩展，从上一年的100多家店增长到现在的近300家。

  “酒酿具有共同的发酵香气，能添加饮品的醇厚度、层次感、甜润感，激起茶香和调香茶尾韵，质量好的米粒还能添加咀嚼感，供给饮用趣味。”兵立王研制总监戴建波说。

  李又甜的酒酿牛乳茶系列，鲜牛奶+茶汤+鲜酒酿，桂花、玫瑰、茉莉茶汤香气各异，参加小圆子口感丰厚。

  1点点的荔枝桂花米酿绿，在茉莉绿茶中参加荔枝鲜果、荔枝汁和桂花米酿，供给两层清甜；

  桂桂茶的青提酒酿冻柠茶，将茉莉绿茶和酒酿调配青提与柠檬，淡淡的酒香让柠檬茶呈现出新鲜感和风味余韵。

  酒酿也能做成冰品。李又甜推出4款酒酿冰酪，将米酒、奶酪打成冰沙参加茶汤，并且改变出杯方式。

  李又甜的主办人罗彪告诉我，川渝区域有深沉的酒酿饮食传统，当地女人生孩子、坐月子必吃醪糟（酒酿）。基于此，能够从“摄生、女人需求”下手进行立异。

  比方李又甜的酒酿奶酪，创意来自北京的宫殿奶酪，将鲜牛奶和米酒一同低温烤制，做出像豆花相同软嫩的奶酪，奶香味很足又有淡淡酒香。

  肆季鲜萃的菜单上，有生椰银耳米酿炖桃胶、椰青玫瑰米酿、玫瑰红糖鲜米酿等。酒酿与椰子水调配，健康叠加，与银耳、桃胶、红糖等摄生元素交融，能招引女人集体。

  其门店还供给多种健康摄生小料，比方雪燕、桃胶、莲子、红豆，每份3元，不少顾客一次加好几份。

  罗彪告诉我，店里的酒酿、奶酪、甜胚子都是手作而成。以酒酿为例，蒸煮后的糯米，拌入秘制植物酒曲，在专门的发酵室发酵48个小时以上。

  拉高产品价值的一起走超高的性价比道路，李又甜的饮品价格全体在7~15元，主打“平价优质”。

  喜茶的新品双城·桂花酿，将香醇浓郁的五常·红曲米酿与甜润爽口的怀远·白糯米酿，交融出共同风味。再以经典桂花糖藕为创意，定制全新的藕圆小料，满满的江南风味。

  此前推出的酒酿白兰，也是以江南名小吃酒酿圆子为创意，在3.8源牧甄奶中融入酒酿、糯米丸子等，还参加上海名小吃梨膏糖、《繁花》联名产品白兰蒙顶绿茶，整杯饮品口感立体、香气悠长。

  肆季鲜萃则是以成都的担担咸豆花为创意，推出咸豆花米酿。一口下去，甜、咸、辣交错，别致又亲热，成为门店一大特征。

  原味鲜米酒*极限复原了农家自酿米酒的风味，木甑蒸饭、手艺半曲、恒温发酵，出酒后冷冻保鲜，用竹漏斗现舀现卖。

  这样的米酒进口有显着的气泡感，米香浓郁、有共同醇香，酒精度数4~5度，合适日常配餐小酌。果味米酒是在原味鲜米酒的根底上，参加NFC果汁，有桂花和荔枝风味可选。

  广州的迠Che是一家茶酒馆，半隐于闹市，却是许多人的“瑰宝小馆”。以精选国内小众酒厂的精酿米酒为特征。

  以招牌“米酒三巡”为例，套餐价格78元，包括一份酒食毛豆和3款地域风土的传统米酒：

  产自武夷山的起泡酒米酒“大米生气了”；产自贵州从江的干型酒“远山煨酒”；产自江西婺源，酒精度6~8度的“相见欢”。

  店员会解说每款酒的特征，让顾客有更好的品酒体会。“精酿米酒”的概念也很合适年青人和女人顾客。

  戴建波以为，当下经典品继续盛行，酒酿具有广泛的认知、消费根底，结合时下热门做差异化立异，有必定市场需求与容量。

  比方，在风味口感上，酒酿的甜度和酒香都需求打磨，太甜会限制茶、果、奶、小料自身的香气，酒气太冲会影响整杯饮品的香气。并且，冬天要防止加热过烫，不然简单发酸、不清新。

  另一个很实际的问题是酒精含量。大多数酒酿饮品即使现已将酒精度降到最 低，乃至不含酒精的规模（酒精度数低于0.5%vol），许多顾客仍然没有办法承受，部分灵敏人群也不愿意测验。

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