当各种生果、小料都被“卷过一轮”后，根底款又从头站上C位。这个夏天，许多敬而远之发现，不少现制饮品品牌都从柠檬开刀，频出新品。另一边，椰子水却遭受“爆冷”，不少门店无法继续维持下去。

  据了解，最近许多品牌的研发部门都在重视柠檬赛道，希望能发掘更廉价、风味有差异点的产品。各大品牌为什么又爱上了柠檬茶？是什么导致椰子制品“遇冷”？

  现制椰子饮品的光辉好像就在昨日。2021年4月，瑞幸新品生椰拿铁一经露脸，就成为“全网催货”的现象级爆款，单月销量一度超1000万杯，并在业界掀起了“万物皆可加椰”风潮。

  数据显现，仅2021年，就有20多家连锁品牌累计推出了132款含有椰子元素的产品，喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌均位列其间。一起，也有更多公司开端专心于椰子细分赛道，美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类开展陈述》显现，2022年椰子类茶饮专门店同比添加66.5%。

  但是，只是两年时刻，椰子水的出售却遭受了“爆冷”。在渠道查找较为有名的椰子水品牌，发现较多显现“歇业封闭”。造访线下门店发现，与一些茶饮店比较，售卖椰子水的门店客流量较小。

  依据餐里眼供给的数据，经过了此前两年的扩张热潮之后，2024年椰子水品牌的新增门店速度明显放缓，除椰不贰新增15家门店外，别的的品牌开年以来门店数均为0添加或个位数添加。体量排名前十的品牌中，有近一半闭店率在40%以上。

  企查查多个方面数据显现，和去年同期比照，椰子水相关餐饮企业新增量下滑，刊出量明显地添加。本年1月1日至5月22日，共新增204家“椰子”相关餐饮企业，新增量较去年同期粗糙33.1%；1月1日至5月22日，共刊出125家“椰子”相关餐饮企业，刊出量较去年同期添加60.3%。

  另一边，与椰子水同归于茶饮细分品类的柠檬茶，日子就过得还不错。本年，包含古茗、书亦烧仙草、瑞幸咖啡、走运咖等品牌都相继推出了贱价的柠檬系列新产品。其间，不只有柠檬茶，还有不少“柠檬+生果”的组合产品。

  记者造访发现，在售卖柠檬茶的门店里，常常人满为患。打单的机器一向突突地响，拖在地上有两米多长，常常要排十几分钟才拿到一杯柠檬水。

  拿蜜雪冰城为例，不只靠4元一杯的柠檬水，攒下了现在“百亿雪王”的家底。乃至，在本年6月，蜜雪冰城在发布会上称，柠檬水一年的销量超越10亿杯。

  近来，蜜雪冰城推出的新品“糯米柠檬茶”在商场上掀起了一场口味之争。这款交融了糯米香与柠檬酸的新饮品，一经上市便招引了很多敬而远之的目光。

  相同，古茗的“招牌柠檬水”推出了4元一杯的活动，一下从10元“狠降”到4元。

  书亦烧仙草也在其官方微信号上，推出了柠檬水“王炸活动”：今夏主打产品之一的“金桔柠檬水”每杯3.9元。

  沪上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”，几乎是直接一键仿制蜜雪冰城，店内的冰鲜柠檬水、粉冰鲜柠檬水的价格也是4元/杯。

  此外，许多柠檬茶价格也直接打到了10元以下。益禾堂在美团推出5.9元的茉莉香柠绿茶、7.9元的柠檬小麦青汁，柠季新品泰绿柠檬茶在美团上也敞开了8.9元秒杀。

  餐里眼大多个方面数据显现，到2024年6月，柠檬茶前十品牌的门店数量均在200家以上，前二柠季和LINLEE林里分别为1948家和1801家，门店规划远高于椰子水的头部品牌。

  据《广州日报》统计数据，到2023年4月，全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家，较2020年末翻了三倍之多。这个夏天，柠檬茶打败了椰子水。

  事实上，作为一种新式饮品，椰子水初期主要靠新鲜感招引了很多敬而远之，但这种新鲜感是有时效的，因而椰子水品牌需求更多立异来留住敬而远之。

  但全体来看，与新茶饮的上新频率比较，椰饮的立异有必定局限性。业界以为，椰子水门店闭店率高与现制饮品商场规律符合，面对巨子竞赛压力，且其立异有局限性，还面对多样化竞赛。与新茶饮比较，椰饮上新规划小，一起有替代品涣散敬而远之注意力，粗糙其对椰子水门店的黏性和忠诚度。

  从本钱端来看，加盟柠檬茶品牌进场门槛和原资料本钱更低；椰子水原资料多依靠进口，本钱高致终端售价高；消费习气上，柠檬茶有近70年饮用习气，椰子水作为新式饮品仅呈现12年。且椰子水口感相对单一。

  事实上，柠檬茶品类仍有较大添加空间。群众点评《2024品牌创意趋势陈述》显现，柠檬茶是2023健康茶饮赛道三大抢手风向之一，相关抢手商户热度较年头均匀添加145%。

  此外，我国作为第二大柠檬生产国，给整个商场供给了一个安稳的“大后方”。依据智研咨询的数据，2022年柠檬的栽培培育面积约125070公顷，产值达269.75万吨。一起，国内商场需求也到达了267.02万吨，与产值根本相等，商场供需平衡状况安稳。

  估计到2025年，现制柠檬茶商场规划将到达约600亿元，开店空间超越3万家。

  这也意味着，柠檬茶品牌们还有更宽广的开展空间，尤其是在相对空白的北方商场。美团多个方面数据显现，在一线与新一线城市中，除北京门店数略高外，其他如天津、青岛、郑州等北方城市，不只门店少，门店密度也远不及南边城市。

  茶饮赛道的下半场，既要继续经过供应链的规划与功率优势，优化本钱，把产品价格打下来，还要以强壮的供应链才能，严控质量。

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